Le Chasselas:
Fruité et gouleyant à souhait, ce cépage, roi de l’apéro, accompagne aussi bien les filets de perche que la fondue.
Cultivé sur les coteaux du domaine, il constitue le quart de la surface de l’exploitation.
Le Blanc de Noir:
Pinot noir pressé et vinifié comme un vin blanc, riche et onctueux, ce vin peut être servi comme apéritif et se révèle encore mieux avec un poisson tel que le brochet, la féra, l’omble chevalier ou la truite et les poissons de mer.
La réserve des Grands Zèbres:
Issu de plusieurs croisements:
Savagnin blancXSauvignonXGewurztraminer, ce cépage se montre résistant aux différentes maladies de la vigne et ne nécessite donc pas de traitements. Riche ,il peut très bien accompagner le lapin ou les volailles.
L’oeil de Perdrix:
Pinot cuvé quelques heures et vinifié en blanc. Accompagne à merveille les repas épicés ainsi que les repas végétariens ou les salades.
Le Pinot Noir:
Cultivé sur la parcelle sise la plus au sud du domaine, ce vin se boit aussi bien à l’apéritif qu’avec un bon repas: Bien charpenté, ce vin exprime la richesse de son terroir.
La Réserve de l’Epouvantail:
Est un Pinot Noir élevé en barrique pendant neuf mois. La très légère note boisée donne à ce vin le caractère digne d’un grand bourgogne. Idéal avec l’agneau, ce vin est de bonne garde.
Le Servagnin:
Soumis à un règlement très strict quant à la culture, le contrôle de rendement ainsi que la vinification en barrique, ce cousin du Pinot Noir est parfait pour toutes les viandes rouges ainsi que pour la chasse.
La Cuvée Compliment:
Issue de plusieurs croisements de cépages: CabernetXSauvignonXSyrahXMerlot, ce cépage est également résistant aux maladies de la vigne. Ce vin très riche et coloré, proche des grands vins italiens, est évidemment le meilleur ami des pâtes.
Le Ratafia:
Est le résultat d’un assemblage de moût et de marc. Ce produit a sommeillé 15 ans dans une barrique de chêne et s’offre dès maintenant à vous en tant qu’apéritif ou dessert.
La Sève de pierre:
Récolté à maturité, le RieslingXSylvaner est disposé sur des claies pour sécher tout l’hiver. Une fois sec, il est pressé pendant trois mois puis il est vinifié. Sa fermentation peut durer jusqu’à plus d’une année. Une tonne et demie de raisin est nécessaire pour obtenir cent litres de vin, qui contient encore, après fermentation, trois cent cinquante grammes de sucre naturel.
Ce vin se déguste avec un bon bleu d'Auvergne ou une simple glace à la vanille.
Il est aussi très agréable de le savourer au coin de la cheminée.
